theMASK
v.20210625, php: 7.1.33, strona: 41

theMASK

Ulubione

Chleb na zakwasie 30 - oryginalny przepis

Przepis na bazie 30-letniego zakwasu Ilość wystarcza na trzy bochenki wielkości 25cm keksówki.

Składniki:

1 kg mąki żytniej typ 720*
1 szklanka mąki pszennej razowej typ 1850/2000
2 szklanki mąki pszennej tortowej typ 450
1 szklanka mąki gryczanej (opcja)
zaczyn (zawartość słoika)
5-7 szklanek cieplej wody (max 40C)
4 łyżeczki soli
1 szklanka nasion (opcja): słonecznik, sezam, dynia, płatki owsiane, len

Przepis: 
Keksówki wysmaruj olejem i obsyp mąką (jeśli są szklane: wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj olejem i obsyp mąką).
Weź dużą miskę, Dodaj do niej cały zaczyn ze słoika i wymieszaj (najlepiej trzepaczką) z 4 szklankami wody. Następnie dodaj suche składniki i wymieszaj w dużym naczyniu. Wymieszaj wszystko do jednolitej masy dodając w razie potrzeby resztę wody. Powstanie bardzo lepki klajster (powinien być wilgotny!, ale nie rzadki).  Odłóż 1/3l ciasta do słoika, dodaj odrobinę wody (konsystencja powinnna być mokra) na kolejny zaczyn (zaczyn umieść w lodówce w przykrytym słoiku na ok. 7 dni; kontroluj wzrost aby nie wykipiał, zakrętka luźno zakręcona - zaczyn musi oddychać). Przełóż ciasto do keksówek (max do połowy wysokości), obsyp górę mąką i uformuj rękami. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin, do momentu, w którym ciasto zacznie wychodzić z formy. Piecz w temperaturze 180C przez 70 min (termowentylator). Wyjmij z pieca, posmaryj wierzch zimna wodą i zostaw w keksówkach na ok. 5 min. Po tym czasie wyjmij chleb z keksówek i pozostaw do ostygnięcia na min 4 godziny (na ruszcie). Przechowuj w chłodnym miejscu owinięte folią aluminiową lub pokrój, podziel na mniejsze części i zamroź (wypiek przemrożony nie traci na walorach smakowych).

* możesz zastąpić mąką typu 650 (na 2000 też wychodzi)

Komentarze:
autor: Lesław, sekcja: Kulinaria, kategoria: OLD, publikacja: 1998-01-01 - 2099-12-31

×

Zaplecze: administratora

×

×

Szukaj

×