Weź dużą miskę, przełóż do niej cały zakwas z lodówki, wlej 6 szklanek wody, następnie wszystkjo wymieszaj np. trzepaczką. Dodaj do zaczynu wszystkie suche składniki. Wymieszaj wszystko łyżką do uzyskania jednolitej masy (dodawaj stopniowo resztę wody). Jeśli ciasto jest suche - dodaj jeszcze odrobinę wody (ciasto powinno być klejące, zwarte, gęste, wilgotne).
Keksówkiwysmarujolejem i obsyp mąką (jeśli są szklane: wyłóż papierem do pieczenia, papier wysmaruj olejem i obsyp mąką).
Odłóż z gotowego ciasta porcję na następne pieczenie (1/2 słoika), dodaj odrobinę wody, wymieszaj, lekko zakręć (dostęp powietrza jest nieodzowny, zaczyn musi oddychać) i wstaw do lodówki, kontroluj wzrost aby zaczyn nie wykipiał - następnie pieczenie możliwe za ~7-11 dni.
Przełóż ciasto do keksówek (do połowy wysokości), górę obsyp mąką i za pomocą dłoni równomiernie rozłóż ciasto w keksówce.
Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Piecz przez 70 min.
Wyciągnij bochenki z piekarnika, wyjmij z keksówek, odwiń papier i pozostaw na ruszcie do ostygnięcia ok. 4h, (można wierzch chleba posmarować wodą).
Przechowuj chleb w woreczku (będzie miękki) lub pokrój i zamroź. Najlepiej smakuje z masłem.