theMASK
v.20210228, php: 7.1.33, strona: 41

theMASK

Ulubione

Chleb na zakwasie

Przepis udostępniony przez kuzyna Piotrka. Ilość wystarcza na dwa bochenki wielkości 25 cm keksówki. 

ZAKWAS kolejny:
naczynie: słoik 1/5l
z zaczynu odkładamy 3 łyżki
2 łyżki mąki (typ 2000) 
2 łyżki wody
konsystencja: gęsta śmietana
(taka ilość wystarczy na 2 bochenki keksowe o dł. 25cm)

Przepis:

Etap 1 - ZACZYN: w misce łączymy zakwas (cały) z 250 g mąki razowej (2000) i 300 ml wody. Odstawiamy na 8-12 godzin do ruszenia (gęsta, lekko wilgotna konsystencja). Po tym czasie zaczyn powinien prawie 2-krotnie zwiększyć swoją objętość.

Etap 2 - CIASTO: 
Nowy zakwas: Z zaczynu odkładamy bazę pod kolejny Zakwas (Patrz ZAKWAS KOLEJNY).
Ciasto: Do reszty masy dodajemy sól (2,5 łyżeczki), wodę (~250 ml - ostrożnie z ilością) i 500 g mąki (typ 450/650), nasiona. Wyrabiamy drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej klejącej się masy (mocny, gęsty klej - wygląda jak kit lub gęsty klej do klejenia płyt gipsowych). Wyrobione ciasto przekładamy do keksówek (wyłożonych pergaminem) - do połowy objętości i odkładamy do wyrośnięcia na ok. 4-8 godz. (często sprawdzamy stan wyrośnięcia ciasta i w razie konieczności przerywamy proces - aby nie wypłynęło z formy). Ciasto po wyrośnięciu powinno wypełniać formę prawie po brzegi.

Etap 3 - PIECZENIE: 
27 minut - 225 st. (ciasto włożone do zimnego piekarnika)
40 minut - 170 st.
Po upieczeniu ciasto przybiera barwę jasną (słomkową, złotą - w zależności od zastosowanej mąki oraz sprawności pieca). Ciasto wyjąć z piekarnika, formy i pozostawić do ostygnięcia. Owinąć ściereczką.

Uwagi praktyczne:

  • konsystencja ciasta: zwarte, gęste, mocno klejące (jeśli będzie zbyt mokre - mogą powstać kieszenie powietrzne)

  • aby ręce nie kleiły się do ciasta podczas przekładania i układania w formach - zwilż je olejem lub użyj metalowej łyżki

  • podczas stygnięcia - połóż chleb na kratce (ciasto może się pocić) i przykryj ściereczką

  • zbyt długie leżakowanie zakwasu w lodówce spowoduje kwaśny smak

  • mój przepis: w zakwasie: mąka typ 2000 (żytnia/razowa), w cieście mąka żytnia, nasiona, płatki owsiane, bakalie

 





 

oryginalny przepis Piotrka

Komentarze:
autor: Lesław, sekcja: Kulinaria, kategoria: wypieki, publikacja: 1998-01-01 - 2099-12-31

×

Zaplecze: administratora

×

×

Szukaj

×

×Avatar



informacje

×